Da nossa Herdade na Amareleja, com o maior respeito pela natureza, recorrendo sobretudo a técnicas e produtos orgânicos, produzimos este vinho tinto a partir das castas tradicionais do Alentejo, Alfrocheiro, Alicante Bouschet e Syrah, entre outras.
Após vindima manual, as uvas são descarregadas e imediatamente desengaçadas e esmagadas. Segue-se uma maceração pré-fermentativa em lagar durante 24 horas e a fermentação, a temperatura controlada (25ºC) durante a qual é feita a maceração pelo processo de “delestage”, de modo a haver uma boa extração de cor e taninos(responsáveis pelo corpo e longevidade do vinho). Depois da fermentação alcoólica ocorre a “fermentação” malolática, fundamental para a estabilização e equilibrio dos nossos vinhos. Segui-se um estágio de dose meses em barrica sobre as borras finas (leveduras da fermentação), com o objetivo de aumentar a estrutura e complexidade deste vinho.
